冰淇淋稳定乳化剂的试验及应用

本文作者结合本单位香草冰淇淋实际生产情况,对明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单甘酯等五种稳定乳化剂进行了性质比较、添加试验和添加后冰淇淋产品质量比较。在此基础上,对复合稳定剂进行了试验。