亚硫酸盐与膨松剂对饼干质量的影响

亚硫酸盐与膨松剂都是饼干生产中不可缺少的添加剂。亚硫酸盐可降低面粉的面筋强度,增强其可塑性,使饼干形态完整,表面光洁。膨松剂可使饼干原坯经烘烤后,成倍起发膨松,从而酥脆可口,食而不厌。目前市场上饼干的花色品种确实很多,但其中不乏劣质饼干,有的表面粗糙、死板;有的风味极差,口感不好;有的采用高档饼干的原料,却制成了低档饼干,难以满足消费者的要求,经济效益不佳。为此。