摘要
详细阐述了植物抗氧化(活性)肽抗氧化的作用机理、检测评价方法、应用领域等研究进展。
A progress on plant antioxidant peptides research is expounded in detail including its mechanism, measuring methods and applied field.
出处
《食品工业》
北大核心
2006年第3期11-13,共3页
The Food Industry
基金
上海市重点学科建设项目资助(P1501)
关键词
植物多肽
抗氧化活性
抗氧化机理
抗氧化评价方法
plant peptides
antioxidant activity
antioxidant mechanism
antioxidant measuring methods
