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鲜柿贮藏保鲜及褐变控制技术的研究
被引量:
4
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摘要
试验以新鲜柿果为原料,采用液藏、冷藏、冻藏和冷+气藏四种贮藏方法,研究了鲜柿果在贮藏过程中的涩度、硬度、可溶性固形物含量的变化和抑制褐变的控制方法。结果表明:鲜柿采用0.1%亚硫酸钠+0.3%植酸处理后,用冷藏+气藏方法,能够有效地抑制PPO的活性,从而抑制柿果在贮藏过程中褐变的发生和保持柿果原有品质。
作者
占习娟
陈义伦
张蕾
刘宾
机构地区
山东农业大学食品学院
出处
《中国食物与营养》
2006年第6期21-24,共4页
Food and Nutrition in China
关键词
柿子
贮藏
褐变
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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