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花生蛋白在火腿肠中的应用研究 被引量:14

Study on Application of Peanut Protein in Ham Intestines
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摘要 本文以花生蛋白为原料,系统地研究了花生蛋白对肉糜得率、肉糜及火腿肠质构的影响,结果表明,花生蛋白添加到肉糜及火腿肠中,可以提高肉糜的得率,改善肉糜和火腿肠的质构特性。通过试验分析可知:在花生蛋白添加量4%时,肉糜的得率、肉糜及火腿肠的质构特性均较好。
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第6期82-84,共3页
  • 相关文献

参考文献5

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二级参考文献2

共引文献25

同被引文献172

引证文献14

二级引证文献98

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