期刊文献+

腐乳抗氧化功能的研究 被引量:8

Antioxidative Activity of Fermented Tofu
下载PDF
导出
摘要 本文采用β-胡萝卜素褪色法研究腐乳的抗氧化功能。对中国具有代表性的12种腐乳和2种自制腐乳的抗氧化活性分析,结果表明,市售腐乳和自制腐乳均具有一定的抗氧化活性,为0.41~1.30gBHA/g样品。对自制红腐乳和白腐乳发酵过程中抗氧化活性变化的研究表明,红、白腐乳分别在后酵40d和35d达到最高值,分别为1.35gBHA/g样品;1.24gBHA/g样品;红腐乳的抗氧化活性相比白腐乳较高,且抗氧化活性保持能力较好。
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第6期88-90,共3页
关键词 腐乳 抗氧化 BHA
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献28

  • 1[1]吴金鹏.食品微生物学.北京:中国农业出版社,1994.257~258
  • 2李幼筠.东方奶酪腐乳是科学利用大豆的优质食品[J].中国调味品,1997(1):6-9. 被引量:6
  • 3Zubik L, Meydani M. Bioavailability of soybean isoflavones from aglycone and glucoside forms in American women[J]. The American journal of clinical nutrition, 2003, 77(6):1459~1465 .
  • 4Murphy P.A., Isoflavones in retail and institutional soy foods[J]. J Agric Food Chem. 1999,47(7):2697~2704.
  • 5Huei Ju. Mass balance study of isoflavones during soybean processing[J], J. Agric.Food Chem., 1996, 44: 2377~2383.
  • 6Keith S. Effect of extrusion on isoflavone content and antroliferative bioactivity of soy/corn mixture[J]. J. Agric.Food Chem., 2000, 48:3566~3571.
  • 7Simonne A.H., Smith M., Weaver D.B. et al. Retention and changes of soy isoflavones and carotenoids in immature soybean seeds(Edamame) during prosessing[J]. J. Agric.Food Chem., 2000,48:6061~6069.
  • 8Matsuura M., Sasaki J., Murao S. Studies on beta~glucosidases from soybeans that hydrolyze daidzin and genistin: isolation and characterization of an isozyme[J]. Biosci. Biotech. Biochem., 1995, 59(9):1623~1627.
  • 9Pandjaitan N., Hettiarachchy N., Ju Z.Y. Enrichment of Genistein in Soy Protein Concentrate with β-glucosidase[J]. Journal of Food Science, 2000, 65(3):403~407.
  • 10Chiou R.Y., Cheng S.L., Isoflavone transformation during soybean koji preparation and subsequent miso fermentation supplemented with ethanol and NaCl[J]. J Agric Food Chem., 2001,49(8):3656~3650.

共引文献15

同被引文献93

引证文献8

二级引证文献36

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部