几种咖啡初级加工方法的比较

本文报道了采用不同方法和机械，对加工咖啡豆品质的影响，结果是：①采用机械脱胶而不经过发酵脱胶，对咖啡豆品质无影响；②在干燥咖啡豆时，火烘干与日晒相结合的方法，可以解决因晒场不足或阴雨天过多而造成的咖啡质量下降；③湿发酵的咖啡豆品质均优于干发酵的。