摘要
灰分即指物质经高温灼烧后的残留物。食品中除以碳、氢、氧、氮4种元素为主构成的有机化合物及水分外，还有较丰富的无机成分，又称矿物质。这些组分在高温灼烧时，有机组分分解挥发逸散，而无机组分以无机盐或氧化物形式残留下来，所以灰分是反映食品中无机成分总量的一项指标。某些食品，其灰分的含量可反映食品的加工精度，如小麦的产品标准中灰分是产品等级划分的重要指标之一，面粉精度越高，其灰分的含量越低。又如果胶、明胶之类的胶质品，
出处
《中国标准导报》
2006年第6期23-23,共1页
China Standards Review
