大曲酒糟的加工利用

大曲酒槽中含有比较丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能，粗蛋白比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%，由于发酵过程中微生物大量繁殖积累，酒糟的蛋白质中氨基酸的组成比较平衡，基本上是全价的，大曲酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。