玻璃化技术在食品加工及贮藏中的应用

速冻食品是当今世界发展较快的食品种类之一．一些发达国家的速冻食品产量增长迅速，美国人均年消费量已达到60kg，居世界首位。日本近20年来速冻产品产量增加了53倍。我国自20世纪90年代以来，速冻食品工业也得到了迅速发展，平均增长率为20％-30％.现在拥有速冻食品加工企业多达几千家，生产速冻食品的品种达到100多个，包括速冻蔬菜、水果、调理品和点心等。虽然我国速冻行业发展迅速，但由于生产过程和贮存条件的问题，造成生产的速冻食品总体质量不高。