EPR技术研究红花红色素清除OH^-自由基作用

目的:探讨红花红色素清除自由基的作用。方法:采用电子顺磁共振技术(EPR)检测不同浓度红花红色素对OH-自由基的清除作用。结果:红花红色素低浓度时清除OH-自由基的能力随浓度的增加而增加,在1.0mg/mL时其清除能力达到86.81%。结论:红花红色素有明显的清除OH-自由基作用。