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乳清蛋白的功能特性及其在酸奶中的应用 被引量:28

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摘要 本文介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性,论述了乳清蛋白对酸奶的风味、质构、益生菌生长的影响及其在酸奶中的功能及营养作用。
出处 《中国奶牛》 2006年第6期46-48,共3页 China Dairy Cattle
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