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乳清蛋白的功能特性及其在酸奶中的应用
被引量:
28
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摘要
本文介绍了乳清蛋白的组成成分和功能特性,论述了乳清蛋白对酸奶的风味、质构、益生菌生长的影响及其在酸奶中的功能及营养作用。
作者
张旭晖
龙芳羽
孙健
孙智远
机构地区
山东莱阳农学院动物科技学院
出处
《中国奶牛》
2006年第6期46-48,共3页
China Dairy Cattle
关键词
乳清蛋白
功能特性
应用
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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