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兔肉制品微生物稳定性研究被引量：3

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摘要应用微生物接种试验法对三种不同类型的兔肉制品的微生物稳定性进行了研究，并重点探讨了初始菌量、腌制温度、灭菌剂处理等因素对缠丝兔微生物特性的影响。通过对研究结果的分析，提出了保证缠丝兔类产品微生物稳定性的加工关键控制点（ＣＣＰ）

作者王卫 H.Hechelmann J.Dressel

机构地区四川省畜牧兽医研究所德国肉类研究中心

出处《肉类研究》 1996年第3期17-20,共4页 Meat Research

关键词微生物可贮性加工控制 CCP 肉制品兔肉

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1996年第3期

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