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云南清真牛干巴的制作
被引量：
5
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摘要
本文介绍了云南传统肉制品－清真牛干巴的加工。该工艺在继承传统工艺的基础上，采用现代抗氧化、低盐、真空包装保鲜技术。
作者
肖蓉
徐昆龙
机构地区
云南农业大学食品系
出处
《肉类研究》
1996年第3期32-32,45,共2页
Meat Research
关键词
牛干巴
新配方
制作
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1996年 第3期
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