茯砖茶发花的物质基础和环境条件的综述

茯砖茶发花工序是茯砖茶整个加工工艺流程中的技术关键,一般需12～14天时间,严重制约着生产进度。因此,保证发花质量,压缩发花时间显得至关重要。 发花工序独特,其目的是通过控制一定的外界条件(如温、湿度等),促使微生物优势菌的生长繁殖,从而改善茯砖茶的品质。这些优势菌主要是冠突散囊菌,它会产生黄色闭囊壳(俗称“金花”)。边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志。