化学改性明胶物理抑制性的变化

研究明胶的官能团对物理抑制性的影响。官能团因明胶的化学改性发生了变化,即酰胺化反应使羧基减少,苯氨基甲酰化、邻羧基苯酰化、邻对二羧基苯酰化使氨基减少,羧基增加。 物理抑制度随酰胺化比率上升(羧基减少)而升高,随羧基增加而降低。随着由于苯氨基甲酰化引起的氨基减少,物理抑制度还显出了少许的上升。钙离子的物理抑制作用也随此发生了变化。