添加了小麦蛋白（谷朊）的酱油味和颜色
摘要
揭示了酿制酱油用原料小麦蛋白质在酶的作用下可增加鲜味，还可抑制褐变反应。
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第7期80-80,共1页
China Brewing
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