摘要
研究以葛根和鲜乳为主要原料,先将葛根用水浸提得到葛根汁,鲜乳用乳酸菌进行发酵,然后以一定的比例混合,再进行均质、杀菌等工艺,研制出风味独特的保健型复合饮料。通过正交试验对稳定剂的复配及使用量、均质压力等工艺参数进行了研究。
A new kind of healthy compound beverage is developed from pueraria and fermented milk, The best recipe and the technological parameters are confirmed by orthogonal experiment.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第7期191-194,共4页
Food Science and Technology
基金
河南省重大科技攻关项目(8222010600)
关键词
葛根
乳酸菌饮料
工艺研究
pueraria
lactobacillus beverage
technical study
