小麦烘烤品质性状的遗传研究

谷蛋白是以多聚体的形式存在的，在小麦籽粒形成过程中形成越来越多的谷蛋白大聚合体，谷蛋白大聚合体是一个很重要的品质参数，其作用更大于谷蛋白或蛋白质含量。在面筋的形成过程中，谷蛋白的粒度分布也发生变化，而面团特性诸如拉伸仪最大抗拉伸阻力仅与面团中的GMP含量有关，而非全部的谷蛋白聚合体。