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速冻食品的玻璃化加工及保藏 被引量:6

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摘要 介绍了速冻食品的玻璃化转变及玻璃化转变温度的测定方法,另外对玻璃化理论今后在速冻食品加工与保藏中的应用方向和研究重点也进行了探讨。
机构地区 河南工业大学
出处 《粮油加工与食品机械》 北大核心 2006年第7期81-83,共3页
  • 相关文献

参考文献10

二级参考文献41

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共引文献32

同被引文献69

引证文献6

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