日本食品用酶制剂发展动向

日本食品用酶制剂市场规模约达120亿日元，其中比重最大的是用于淀粉的液化、糖化、异构化的相关糖类酶（淀粉液化酶、淀粉糖化酶、葡萄糖水解酶、葡萄糖异构酶等）。糖类相关酶制剂以外的单体酶方面，市场比重最大的是蛋白类的酶。其他食品用酶方面，常用的有作为制造调味料的蛋白质分解酶、果汁澄清用的果胶水解酶或纤维水解酶、油脂改良或乳制品制造的脂肪分解酶。被作为油脂开发的脂肪分解酶，是近年来的新产品。此外，由于酶解型天然调味料的需求增加，蛋白质分解酶也很热门。