搅拌型酸乳稳定性的研究

从工艺条件、稳定剂等方面对搅拌型酸乳的稳定性进行了研究。实验中以全脂乳粉、蔗糖、稳定剂为主要原料，采用L9（3^4）正交实验确定了最佳配方。结果表明，在11％的乳粉中加入0．05％明胶，0．4％麦芽糊精，0．05％PGA，5％蔗糖，5％的发酵剂，在43℃发酵3．5-4h，产品风味独特，营养丰富且成本低廉。