蕨菜的保绿技术初探

通过对护色剂的选择、护色液的浓度及pH值、加工处理的温度和时间以及料液比例等因素的交叉试验,探讨了蕨菜加工中最有效的保绿措施。对指导蕨菜采集加工,使之成为出口创汇的天然、重要的食品资源。