期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
馒头与小麦品质关系的研究动态
被引量:
5
下载PDF
职称材料
导出
摘要
对小麦的籽粒品质、面粉品质、面团流变学特性、淀粉特性及蛋白质数量和蛋白质质量对馒头质量的影响做综合概述。馒头质量受小麦品质的综合性状所控制,而蛋白质数量和质量起主要作用。由于南北方地域不同,人们食用的口味不同,相对比较南方馒头要求面筋强度偏弱,北方馒头要求面筋强度偏强一些。蛋白质含量和面筋强度为中等水平的小麦适合于制作馒头。
作者
赵乃新
王乐凯
机构地区
黑龙江省农科院谷物品质研究中心
农业部谷物及制品质量监督检验测试中心
出处
《粮食加工》
2006年第4期55-57,65,共4页
Grain Processing
关键词
馒头品质
小麦品质
馒头
制作方法与评价
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
73
参考文献
21
共引文献
319
同被引文献
47
引证文献
5
二级引证文献
21
参考文献
21
1
姜忠丽,李晓坤.
影响馒头品质的因素[J]
.粮食与食品工业,2004,11(1):23-24.
被引量:26
2
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量:35
3
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分特点和馒头品质关系[J]
.粮食与油脂,2005,18(2):12-14.
被引量:19
4
王宪泽,李菡.
加工优质馒头粉所需小麦的品质性状[J]
.食品科技,1998,23(4):7-9.
被引量:5
5
刘爱华,何中虎,王光瑞,王德森,张艳,周桂英.
小麦品质与馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2000,15(2):10-14.
被引量:75
6
王明伟.
馒头品质研究[J]
.中国粮油学报,1999,14(6):8-11.
被引量:33
7
王立秋.
小麦面食蒸煮品质研究动态[J]
.国外农学(麦类作物),1994(6):45-47.
被引量:9
8
黄宜新.
浅析影响馒头品质的主要因素[J]
.西部粮油科技,2003,28(5):13-17.
被引量:40
9
张春庆,李晴祺,尹承佾.
高分子量和中分子量蛋白质谱带与普通小麦馒头加工体积的关系[J]
.山东农业大学学报(自然科学版),1996,27(4):393-401.
被引量:9
10
芦静,张新忠,吴新元,黄天荣.
小麦品质性状与面制食品加工特性相关性研究[J]
.新疆农业科学,2002,39(5):290-292.
被引量:33
二级参考文献
73
1
张春庆,李晴祺.
影响普通小麦加工馒头质量的主要品质性状的研究[J]
.中国农业科学,1993,26(2):39-46.
被引量:130
2
王立秋.
小麦面食蒸煮品质研究动态[J]
.国外农学(麦类作物),1994(6):45-47.
被引量:9
3
魏益民,李志西,张国权,魏有学,刘世林.
陕西省小麦品种品质性状研究[J]
.西北植物学报,1994,14(4):286-294.
被引量:24
4
王瑞,李硕碧,王光瑞,赵昌平.
面包、面条、馒头质量与小麦面粉主要品质参数的相关分析[J]
.国外农学(麦类作物),1995(3):35-37.
被引量:46
5
赵乃新,王乐凯,程爱华,高春霞,顾小红,兰静,钱家崇,齐玉华.
黑龙江省不同筋力的小麦粉与馒头品质关系的研究[J]
.黑龙江农业科学,1995(6):19-21.
被引量:10
6
朱金宝,刘广田,张树榛,孙辉.
小麦籽粒高、低分子量谷蛋白亚基及其与品质关系的研究[J]
.中国农业科学,1996,29(1):34-39.
被引量:117
7
张春庆,李晴祺,尹承佾.
高分子量和中分子量蛋白质谱带与普通小麦馒头加工体积的关系[J]
.山东农业大学学报(自然科学版),1996,27(4):393-401.
被引量:9
8
魏益民,朱居正,张建国,李志西.
陕西关中优质小麦品种品质性状研究[J]
.西北植物学报,1997,17(2):226-232.
被引量:8
9
方克旋 王澄.小麦直链淀粉的测定及其含量对食用品质的影响[J].中国粮油食品,1985,(3):27-28.
10
王贤勇.小麦淀粉在面包生产中的变化及其对面包品质的影响[J].郑州粮食学院学报,1988,(3):74-82.
共引文献
319
1
刘媛,王健,宋鹏飞,袁兴茂,高清海.
杏鲍菇馒头蒸制条件的工艺优化[J]
.粮食加工,2020,0(1):23-26.
被引量:1
2
鞠兴荣,袁建,汪海峰,杨晓蓉.
小麦主要质量指标与面条品质关系的研究[J]
.粮食与饲料工业,2005(12):10-12.
被引量:16
3
赵婷婷,毛仁钊,赵连城,武田和义.
国外引种小麦与面包品质相关性状的通径分析[J]
.华北农学报,2000,15(z1):189-193.
被引量:13
4
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分和馒头品质的关系[J]
.面粉通讯,2005(1):33-35.
被引量:11
5
楚炎沛.
品种麦制作馒头的质量情况分析[J]
.面粉通讯,2004(4):37-40.
被引量:1
6
汪姣,何新益,杜先锋,程莉莉.
冷冻处理对燕麦小麦粉馒头质构特性影响的主成分分析[J]
.粮食加工,2012,37(1):36-38.
被引量:3
7
赵秀梅.
半纤维素酶、增筋剂对低筋粉馒头的品质改良[J]
.中国食品添加剂,2004,15(4):98-100.
被引量:2
8
何松,刘长虹,左锦静.
馒头蒸制过程中pH值、微生物、还原糖含量的变化[J]
.食品与机械,2004,20(3):23-24.
被引量:14
9
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量:35
10
陈璐,王核,陈文辽,孙学文,徐斌,董仲林.
虞山船闸堵船原因及对策[J]
.水运工程,2005(1):55-57.
被引量:1
同被引文献
47
1
董彬,郑学玲,王凤成.
小麦粉组分和馒头品质的关系[J]
.面粉通讯,2005(1):33-35.
被引量:11
2
李惜就.
面粉品质及油对广式馒头的作用[J]
.面粉通讯,2002(3):52-53.
被引量:1
3
齐兵建.
小麦粉品质与北方优质馒头品质关系的研究[J]
.中国粮油学报,2004,19(3):21-25.
被引量:35
4
章绍兵,陆启玉,吕燕红.
面条品质与小麦粉成分关系的研究进展[J]
.食品科技,2003,28(6):66-69.
被引量:9
5
赵乃新,王乐凯,程爱华,高春霞,顾小红,兰静,钱家崇,齐玉华.
黑龙江省不同筋力的小麦粉与馒头品质关系的研究[J]
.黑龙江农业科学,1995(6):19-21.
被引量:10
6
袁建,鞠兴荣,汪海峰,杨晓蓉.
小麦粉品质与馒头加工质量的相关性研究[J]
.食品科学,2005,26(12):57-61.
被引量:23
7
赵学敬,孔祥久.
配麦与配粉技术的存异求同解说[J]
.粮食流通技术,2006(2):31-32.
被引量:2
8
任红涛,程丽英,张剑.
速冻南方馒头的研制[J]
.粮食加工,2006,31(6):54-55.
被引量:6
9
苏东民,李里特.
面粉蛋白质含量与主食馒头品质关系的研究[J]
.粮食加工,2007,32(2):15-19.
被引量:17
10
郭建潮.
现代制粉中小麦的搭配[J]
.粮食与饲料工业,1997(2):4-5.
被引量:9
引证文献
5
1
杨艳虹,檀革宝.
面粉组分与馒头品质的相关性[J]
.粮食加工,2008,33(2):21-22.
被引量:5
2
王根松,昝香存,张磊,齐学礼,许为钢.
小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究[J]
.麦类作物学报,2010,30(2):286-289.
被引量:1
3
卢晓花,柴守玺.
利用配粉技术提高小麦粉质量[J]
.粮食加工,2010,35(5):29-31.
被引量:3
4
张世明.
不同实验条件对测定小麦降落数值的影响[J]
.粮食加工,2010,35(6):95-96.
被引量:3
5
李卓,王凤成,张平平,齐兵建,王庆荟.
小麦粉品质与南方馒头品质关系的研究[J]
.现代面粉工业,2011,25(5):32-39.
被引量:9
二级引证文献
21
1
康明辉,黄峰,王世杰,海燕,殷贵鸿,韩玉林.
黄淮冬麦区南部主要推广小麦品种的馒头加工品质研究[J]
.麦类作物学报,2009,29(4):599-603.
被引量:9
2
吴玉辉.
重组出粉实践[J]
.粮食加工,2011,36(4):23-25.
3
崔贵金,卞科,陈培啸,刘孝沾.
小麦粉次粉对馒头品质的影响[J]
.食品研究与开发,2012,33(7):77-81.
被引量:2
4
郭维荣.
降落数值测定仪对测定结果的影响因素分析[J]
.粮油食品科技,2012,20(5):23-25.
被引量:3
5
齐琳娟,陶海腾,王步军.
维生素C对面包烘焙品质及面团特性的影响[J]
.麦类作物学报,2012,32(5):955-959.
被引量:9
6
雷凡,王月慧.
测定稻谷中α-淀粉酶活性的两种方法的比较[J]
.中国酿造,2014,33(11):152-154.
被引量:7
7
李振华,王瑞杰,赵莹,孙雪原,潘海涛.
影响降落数值测定的几个因素及其在粮油检验中的应用[J]
.粮食加工,2015,40(2):76-78.
被引量:2
8
江洋,丁文平,庄坤,刘成龙,梅进.
豌豆粉对南方馒头品质的影响[J]
.粮食与饲料工业,2015(8):22-26.
被引量:5
9
陈梦奇,张雷.
麦芯粉和中筋粉不同配比粉质特性的研究[J]
.粮食加工,2015,40(6):23-26.
被引量:1
10
李艳,许为钢,齐学礼,李正玲,华夏,王会伟,胡琳,班进福,刘彦军,郭家宝,魏益民,张国丛,彭义峰,赵彦坤.
河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究[J]
.麦类作物学报,2016,36(4):443-448.
被引量:3
1
赵乃新.
馒头与小麦品质关系的研究动态[J]
.面粉通讯,2006,0(6):55-55.
2
付鸿,马雨洁,柴岩,刘媛媛,许芳溢,王敏.
甜荞馒头制作工艺研究[J]
.粮食加工,2012,37(1):39-43.
被引量:8
3
钱文捷.
大头菜油中亚油酸和亚麻酸测定与研究[J]
.粮食与油脂,2014,27(2):55-56.
被引量:2
4
赵晓敏.
细说馒头粉[J]
.面粉通讯,2005(4):50-51.
被引量:1
5
刘传富,张明,董海洲,冉新炎,刘屿.
膨化麦麸对面团特性及馒头品质的影响[J]
.中国粮油学报,2011,26(11):9-13.
被引量:16
6
任红涛,程丽英,张剑.
速冻南方馒头的研制[J]
.粮食加工,2006,31(6):54-55.
被引量:6
7
高新楼,史芹,陈华,刘劲哲,郜惠苹.
小麦粉品质对北方馒头感官评分的影响[J]
.粮食与饲料工业,2016(8):37-39.
8
范丽霞,贾光锋,王金水.
小麦化学组成与馒头品质之间的关系[J]
.粮食科技与经济,2003,28(2):40-41.
被引量:5
9
牛继生.
锦州地方品种 腌渍小茄子[J]
.吉林蔬菜,2009(6):37-37.
10
张艳(摘).
中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究[J]
.面粉通讯,2007(3):55-55.
粮食加工
2006年 第4期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部