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质构仪拉伸试验在面粉品质评价中的应用 被引量:20

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摘要 选用80种面粉制成面条,用质构仪拉伸试验程序测定面条拉伸品质,研究质构仪的拉伸试验参数与面粉质量的关系。结果表明质构仪的拉伸试验参数与面粉质量指标有很好的相关性。
出处 《粮食加工》 2006年第4期90-91,共2页 Grain Processing
  • 相关文献

参考文献4

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  • 4Yun S H,Rema G,Quail K. Instrument alassessment of

同被引文献265

引证文献20

二级引证文献340

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