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油脂的含量对食品质量的影响及防止措施
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摘要
通过对含油食品的酸价和过氧化值的实验测定说明油脂对食品质量的影响,并分析说明防止油脂食品氧化变质应采用的措施。
作者
蔡俊秀
机构地区
福建省湄洲湾职业技术学院
出处
《浙江化工》
CAS
2006年第7期25-27,共3页
Zhejiang Chemical Industry
关键词
油脂
食品
氧化变质
防止措施
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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浙江化工
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