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油脂的含量对食品质量的影响及防止措施

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摘要 通过对含油食品的酸价和过氧化值的实验测定说明油脂对食品质量的影响,并分析说明防止油脂食品氧化变质应采用的措施。
作者 蔡俊秀
出处 《浙江化工》 CAS 2006年第7期25-27,共3页 Zhejiang Chemical Industry
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