招牌“双仁酥带鱼”

带鱼作为一种普通烹饪原料，最常见的做法是干烧和红烧。十几年前，笔者在传统“干炸带鱼”的基础上创制出“酥炸带鱼”，作为招牌菜为餐厅招揽了不少顾客。近日，笔者创新的“双仁酥带鱼”流传出去，又成为许多餐厅的新招牌菜，还有从前的弟子询问制作诀窍。笔者愿意拿出笔记录下来制作这一款菜的方方面面，与同行们共切磋。