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4种蔬菜冷冻参数的实验

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摘要 对香菇、青花菜、青刀豆、荷兰豆4种蔬菜进行了预处理,测得含水率为85%~95%的4种蔬菜的初始冻结温度为-1^-3℃,冻结终了温度在-20℃以下,部分玻璃化转变温度为-50^-60℃之间。
作者 王海鹰 张绍志 陈光明 王生龙
机构地区 浙江大学制冷与低温研究所
出处 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第7期206-207,共2页 Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery
基金 国家自然科学基金资助项目(项目编号:50276054) "十五"国家科技攻关计划资助项目(项目编号:2001BA501A22)
关键词 蔬菜 冷冻 玻璃化
分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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参考文献8

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共引文献96

农业机械学报
2006年 第7期

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