数字化烹调与味的研究之一：“以味为核心”的忧虑

味是什么？味是物质？味是物质的性质？味是感觉？味能不能计量？中国烹饪能不能以味的享受为核心？……这是中国烹饪的一个基本问题。对味的研究事关中国烹饪的开拓，创新，发展。