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数字化烹调与味的研究之二：“味”是什么

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摘要人们常说：“适口者珍”，在中国烹饪各种大赛中．在中餐厨师考评标准中．“味”都放在了首要地位．《中国烹饪百科全书》中．将中国烹饪的特点归结为“以味的享受为核心”，由此可见人们对味在实际工作中重视的程度。所以我们有必要了解味．研究味。那么．味究竟是什么呢？

作者刘正顺

出处《餐饮世界》 2006年第08S期54-54,共1页 World Cuisine

关键词《中国烹饪百科全书》数字化烹调厨师中餐

分类号 TS97 [轻工技术与工程] TS972.12 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2006年第08S期

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