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小麦蛋白质及其各组分与面制品品质的关系 被引量:13

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摘要 主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系,以期为面制品品质的改善提供理论依据,并对小麦蛋白质的研究发展作了进一步的展望。
出处 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2006年第8期10-12,共3页 Cereal & Feed Industry
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参考文献9

二级参考文献22

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共引文献112

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