食用菌的干制加工

干制就是在自然条件或人工控制条件下促使菇体内水份蒸发的加工过程。干制后的菌类含水量在12％左右。 但并不是所有食用菌都适宜干制加工。例如双孢蘑菇干制后风味就不及鲜蘑菇好;平菇、猴头、滑菇一般以鲜吃较好;而香菇、黑木耳、银耳等主要以干制为主。