姜在烹调中的运用

在烹调某些菜肴时,如果离开了姜,那成菜效果将大为逊色,所以厨谚当中才有“要想香,必备姜”之说,可见姜对于菜肴的风味和特色形成,有着非常重要的作用。姜在菜肴里能起到解腥、除异、增香、提味的作用,还具有杀菌消毒的功效,它能使成菜香气四溢、浓郁诱人、味道鲜美。另外,姜对人体还具有保健作用,民间有“晨吃三片姜,赛喝人参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”之说。在烹调中,姜的用途十分广泛,无论热菜、冷菜、汤菜,或是做馅料等,都会用到素有“植物味精”之称的姜。