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乳酸菌发酵核桃乳的研究
被引量：
11
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摘要
以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacil-lusbulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发兼具核桃和乳酸菌双重优点的乳酸菌发酵核桃乳,提高核桃蛋白质的营养价值,增加核桃蛋白的附加值。
作者
敬思群
机构地区
新疆大学生命科学与技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期157-160,共4页
Food and Fermentation Industries
关键词
核桃
乳酸菌
发酵
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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