应用型麦谷蛋白溶涨指数法的研究

选用高、中、低筋三种典型小麦粉样品,采用不同振荡方式、SDS浓度、液样比、水化时间、离心速度等试验条件,分析各因素对样品溶涨曲线的影响趋势,筛选出利于分析样品间差异的最佳试验条件;并以国内较具代表性的20种特征样品为研究对象,将应用型试验的最佳条件同小型试验方法进行比较,确定了应用型麦谷蛋白溶涨指数(SwellingIndexofGlutenin,简称SIG)法。