浅谈几种粮食营养成份的开发和利用

一、问题的提出 粮食及各种粮食制品是目前人类需求量最大,供应范围最广的食物,它为人类提供了大量的热能和部分蛋白质、维生素、无机盐等营养物质。但是由于禾谷类粮食中各营养素分布很不均匀,在数量和种类上远不能满足人体对各营养素的需要,而人们在膳食过程中也往往不能充分利用粮食中的各种营养成份。这样一来,一方面从生理价值来看,有些营养物质被白白地浪费掉了,另一方面导致近年来一些肥胖病、高血压病、糖尿病、心脏病等俗称为“富贵病”的患者呈上升趋势。这很大程度上是由于人们不懂科学饮食,使致营养相对过剩而引起的。