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对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介

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摘要对食用油具有抗氧化作用的天然化合物简介安徽省淮南市粮科所黄显慈１概况食用油脂的氧化劣变不仅影响油脂的使用价值，而且妨碍人体健康与食用安全。通常加入某些合成抗氧化剂来延缓食用油的氧化劣变，但近年来，人们越来越希望采用天然抗氧化剂。研究表明：在植物界广泛...

作者黄显慈

机构地区安徽省淮南市粮科所

出处《四川粮油科技》 1996年第4期29-31,共3页

关键词食用油抗氧化剂天然化合物

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学] TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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四川粮油科技

1996年第4期

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