R多功能菌在全兴大曲生产中的应用研究

本文从理论及生产实践角度，阐述了大曲中糖化酶，蛋白水解酶，酯化合成酶与白酒的质量，产量间的相互关系；以传统优质大曲为含菌样品，经平板分离，获一代谢糖化酶，α－淀粉酶，蛋白水解酶，酯化合成酶生产菌株。