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LL面生产工艺初探 被引量：2

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摘要 ＬＬ面生产工艺初探华朝阳秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司０６６２０１１ＬＬ面的特点目前，国内方便面以油炸面一统天下。面块经高温油炸，含２２％左右的棕桐油，在贮运中，油脂易酸败变质，影响面的风味与保质期；食用时复水时间长，面条易断条、浑汤，缺乏咬劲。ＬＬ面在...
作者 华朝阳
机构地区 秦皇岛市山海关鹏泰面粉公司
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第12期23-25,共3页 Food Science
关键词 面条 LL面 工艺 原料
分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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引证文献2

二级引证文献14

食品科学
1996年 第12期

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