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如何提高西式火腿的保水性
被引量：
5
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摘要
肉的保水性问题,其机理较为复杂。但通过调节控制牲畜屠宰后时间及温度的变化合理选料,严格腌制、蒸煮工艺,将提高西式火腿的保水性、嫩度和粘着性。
作者
郭永昌
陈广芹
机构地区
山东省兖州肉联厂
出处
《肉类工业》
1996年第12期28-29,共2页
Meat Industry
关键词
保水性
改良性
蛋白质变性
西式火腿
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1996年 第12期
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