番茄菜奶生产工艺研究

采用正交设计方案,以菜奶比,增调剂,稳定剂,pH值四个因素,经L(3~4)正交试验,感观检验证明:菜奶比9:1,琼脂添加量0.15％,蔗糖脂肪酸酯0.15％,pH3.8,饮料色泽风味、稳定性最好。