硫酸庆大霉素杀灭酱油种曲中醭酵母菌的实验研究

醭酵母菌是酱油制曲、发酵、贮存等环节最讨厌的菌。酱油成曲中一旦污染了醭酵母菌,在发酵过程中能形成较厚的醭,产生臭味,严重影响酱油的风味,使酱油的卫生质量明显下降。本文对硫酸庆大霉素与苯甲酸钠杀灭醭酵母菌的效果进行了研究。