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花生乳牛乳混合干酪的工艺研究
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摘要
对影响混合乳干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明:当花生乳添加量为20%,发酵酸度为24°T,皱胃酶添加量为0.30%,CaCl2添加量为0.06%时凝乳效果较好。
作者
菅景颖
张志胜
李建磊
机构地区
河北农业大学动物科技学院
出处
《中国乳业》
2006年第8期50-52,共3页
China Dairy
关键词
混合乳干酪
加工工艺
凝乳效果
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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