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影响加工干酪品质的因素分析
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摘要
加工干酪及相关的产品是一类非常普遍的食品,其多样化的风味、质地和食用方法迎合了大多数消费者的需求。它的稳定期长,适于功能性加工以及不同规格的包装,所以,无论是冷冻的还是加热的加工干酪都适用于快餐和其它食品中,并且在家庭中一样受到欢迎。本文阐述了干酪组成、添加剂和加工条件对加工干酪的质地和风味特征产生的作用。
作者
吴鹏
赵新淮
机构地区
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
出处
《中国乳业》
2006年第8期53-55,共3页
China Dairy
关键词
加工干酪
品质
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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