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清酒的质量评定用语 被引量:1

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摘要 在清酒品评会上的用语不标准会影响品评的效果。文中整理了85个品评用语,共分成16组,这些品评用语如下。1组(吟醣香等):吟醣香、果香、酯香、醇香、花香:2组(木草、香辛料等):木香、草青味、醛味、木果味、香辛料味;3组(谷物及曲香):谷味、糠味、曲味;4组(发甜和焦糖味等):发甜、焦糖味、焦臭味:5组(氧化等):老香、生老香、日光臭;6组(硫磺味):酵母味、硫化物味;7组(串味):橡胶味、霉味、纸和尘土味、树脂味;8组(脂味等):双乙酰味、脂肪酸味、酸臭味;9组(酸味)发酸;10组(甜味)甜味:11组(咸味):盐味;12组(鲜味):发鲜;13组(苦味):发苦:14组(口中味):发涩、刺激味、杀口、发粘、后味、碳酸气感、金属味;15组(甜辣味):甜辣;16组(浓淡味):浓淡味。
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第9期81-81,共1页 China Brewing
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