摘要
研究富硒灵芝胡萝卜挂面加工过程中富硒灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆、食盐对挂面品质的影响。结果表明:影响挂面品质因素大小为富硒灵芝汁>食用碱面>胡萝卜浆>食盐。并通过正交试验设计,确定了富硒灵芝胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富硒灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg。
The result showed that the dry noodles were orangey, delicious, nutritious,top grade and superior.
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2006年第16期4096-4097,共2页
Journal of Anhui Agricultural Sciences
关键词
富硒灵芝
胡萝卜
挂面
加工工艺
Selenium-accumulating ganoderma lucidum
Carrot
Dry noodles
Processing technology
