霉干菜的腌制

霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品荣色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15％～20％。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习惯，制作方法简便易行。