家用老汤的制作与保存

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料并非缺一不可．但常用的调料应占一半以上。不易栋出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料．添上清水略多于正常量。煮熟主料后，将肉食捞出食用，栋出调料，滗净杂质所得汤汁即“老汤”之“始祖”。