蛋白质的营养价值研究进展

在介绍FAO和WHO等对蛋白质及氨基酸的最新RDA的基础上,提出了蛋白质消化吸收的新观念——胞饮作用,选择性摄取和转移、细胞间通道、肽通道及被动制动作用等学术观点。同时对蛋白质营养价值的评价提出了“灰色关联分析”法,克服了不考虑“过量氨基酸”所造成的“不平衡”的缺陷。并对妇幼、老年营养状况及对中华鳖粉、植物蛋白等新型蛋白食品的营养价值研究的最新进展进行了介绍。