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花生蛋白持水性研究
被引量：
27
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摘要
花生蛋白的持水性决定了花生蛋白的应用品质,本文研究了时间、pH值及温度对花生蛋白持水性的影响,在时间2.5h、pH值8.0和95℃时的情况下花生蛋白的持水性最好。
作者
石晓
浮吟梅
机构地区
漯河职业技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2006年第9期56-57,60,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
花生蛋白
持水性
时间
PH值
温度
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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